Dieta Vegan

CZOSNKOWE PLACKI Z KOMOSY RYŻOWEJ (BEZGLUTENOWE)

Składniki:

- 1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej (około 100g suchej)

- 1/4 szklanki mąki ryżowej

- 1 ugotowany i rozciśnięty ziemniak

- 1 marchewka starta na grubych oczkach

- 1/2 pora drobno posiekanego

- 1-2 ząbki czosnku przeciśniete przez praskę

- garść posiekanej świeżej kolendry lub natki pietruszki

- sól pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Na patelni rozgrzewamy olej (ja użyłam kokosowego) i podsmażamy pora, marchewkę i czosnek.

2. W misce mieszamy ugotowaną i ostudzoną komosę z rozciśniętym ziemniakiem.

3. Dodajemy składniki z patelni, mąkę, zieleninę, przypraw i wszystko mieszamy.

4. Formujemy małe kotleciki i smażymy z każdej strony aż się zarumienią.

ZUPA SZPARAGOWA Z CZOSNKIEM

Składniki:

1 pęczek szparagów

5-6 dymek

1 duży ząbek czosnku

0,5 l bulionu warzywnego lub wody

oliwa z oliwek

sól, pieprz, tymianek

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekaną dymkę, czosnek i szparagi

2. Przekładamy do garnka, zalewamy bulionem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem (suszonym lub świeżym) i gotujemy do miękkości.

3. Ugotowaną zupę przelewamy do blendera i miksujemy do konsystencji zupy kremu.

4. Podajemy przybraną natką pietruszki lub kolendrą.

ZUPA KREM Z FENKUŁEM I GRUSZKĄ

Składniki:

- 1 fenkuł

- 2 gruszki

- oliwa z oliwek

- 1 ząbek czosnku

- 1 cebula

- 1 litr wywaru warzywnego (jeśli takowy mamy, jeśli nie - litr wody)

- sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy oliwę

2. Cebulę i czosnek siekamy, wrzucamy na patelnię i podduszamy

3. Kroimy fenkuł i dokładamy na patelnię ("koperek" zostawiamy, żeby potem przyozdobić nim zupę)

4. Następnie dodajemy obraną i pokrojoną gruszkę i całość jeszcze chwilę dusimy

5. Gdy warzywa zmiękną już na patelni, przekładamy wszystko do garnka z wywarem , przyprawiamy solą i pieprzem i gotujemy ok. 30-40 minut.

6. Na koniec przelewamy zupę do blendera lub blendujemy ręcznie i podajemy przybraną zielonym koperkiem z bulwy.

WEGAŃSKI I BEZGLUTENOWY PASZTET Z SOCZEWICY I MARCHWI

Składniki:

- 250 g czerwonej soczewicy

- 3-4 marchewki

- 2-3 dymki

- mąka ryżowa - kilka lyżek (lub inna bezglutenowa np. gryczana lub kukurydzina)

- olej roślinny (ja użyłam z pestek winogron)

- przyprawy: sól, pieprz, kmin, czarnuszka

Przygotowanie:

1. Gotujemy soczewicę w osolonej  wodzie, odstawiamy do napęcznienia (jeśli cała woda się nie wchłonie, to odcedzamy)

2. Marchewki ścieramy na tarce, dymki drobno siekamy

3. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy posiekane cebulki, startą marchewkę, doprawiamy czarnuszką i kminkiem.

4. Dodajemy soczewicę, mieszamy i całość chwilę trzymamy na ogniu 

5. Przekładamy wszystko do miski, dodajemy mąkę, tak aby utworzyła się jednolita masa i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

6. Do foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową wykładamy naszą pasztetową masę i pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C.

7. Po upieczeniu czekamy aż pasztet ostygnie i stężeje zanim wyciągniemy go z foremki, bo inaczej będzie się kruszył.

BEZGLUTENOWE TABBOULEH

Pyszna i lekkostrawna wersja tradycyjnej sałatki tabbouleh, w której bulgur zastępujemy niepaloną kaszą gryczaną (wg. "You are what you eat" G. McKeith)

Składniki:

- 175 g kaszy gryczanej

- 6 łyżek posiekanej świeżej mięty

- 12 łyżek posiekanej świeżej pietruszki

- 1 duży pomidor, drobno pokrojony

- 1 ogórek zielony, obrany ze skórki i drobno pokrojony

- 2 cebule, drobno posiekane

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- sok z 1 cytryny

- sól, suszone zioła do smaku

- cytryna

Przygotowanie:

1. Zagotowujemy w garnku lekko osoloną wodę, dodajemy kaszę (na 1 szklankę kaszy - 2 szklanki wody) i gotujemy do miękkości. Odcedzamy (jeśli potrzeba) i odstawiamy do ostygnięcia.

2. W dużej misce mieszamy wszystkie pozostałe składniki i dodajemy ostudzoną kaszę.

3. Podajemy z łódeczkami cytryny.

ZUPA Z POKRZYWY

Pokrzywa to prawdziwa skarbnica witamin (E, C, B1 i K), mikroelementów (wapń, magnez, fosfor, żelazo, siarkę, potas, jod, krzem) i przeciwutleniaczy, dzięki czemu ma właściwości oczyszczające i odmładzające organizm.

Pokrzywa ma bardzo subtelny smak, moim zdaniem doskonale komponuje się ze świeżym szpinakiem i gdy czasem nie uda mi się nazbierać dostatecznie dużo pokrzywy, dodaję też szpinak, aby zupa była gęściejsza.

Lato jest najlepszym okresem na zbiory pokrzywy, dlatego zachęcam wszystkich do wypróbowania tej zdrowej i smaczenej rośliny w swojej kuchni.

A oto mój przepis na zupę pokrzywową:

-150 - 200 g świeżej pokrzywy (można uzupełnić szpinakiem)

- cebula - poszatkowana

- 2-3 ziemniaki - pokrojone w kostkę

- oliwa z oliwek (lub inny roślinny olej)

- sól, pieprz

1. Pokrzywę wkładamy do durszlaka i przelewamy wrzątkiem (nie powinna już wtedy parzyć)

2. W garnku rozgrzewamy oliwę, podsmażamy na niej cebulę (żeby była szklista) oraz ziemniaki (żeby lekko zmiękły)

3. Zalewamy wszystko wodą (opcjonalnie bulionem warzywnym - jeśli mamy czas go przyrządzić), dodajemy sól i pieprz do smaku.

4. Sparzoną pokrzywę szatkujemy, dodajemy do garnka i gotujemy, do momentu kiedy ziemniaki będa miękkie, a wręcz trochę nawet rozgotowane.

5. Miksujemy zupę blenderem na krem i serwujemy z gęstą śmietanką np. sojową.